Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC, τοποθετούμε τα Σνίτσελ σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10 λεπτά ή σε βαθύ τηγάνι, τα τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
Κόβουμε τα ντοματίνια σε μικρές ροδέλες.

Για το Λαδολέμονο:
Σε μπλέντερ χτυπάμε πρώτα το χυμό λεμόνι με τη μουστάρδα και μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.

Για τη Σύνθεση της Σαλάτας:
Μοιράζουμε τα σαλατικά και τα ντοματίνια σε 4 πιάτα σαλάτας και από πάνω προσθέτουμε τα Σνίτσελ κομμένα σε φέτες. Περιχύνουμε με το Λαδολέμονο και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.