Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC, τοποθετούμε το Σνίτσελ Βιενουά σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10 λεπτά ή σε βαθύ τηγάνι, τις τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Πλένουμε τη Βαλεριάνα και τη στεγνώνουμε πολύ καλά.

Για τη sour Cream
Σε μπλέντερ προσθέτουμε, τη κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ομογενοποιούμε πολύ καλά.
Σερβίρουμε στο πιάτο το Σνίτσελ, τη βαλεριάνα μαριναρισμένη με αλάτι, πιπέρι και τέλος σε ντιπάκι βάζουμε τη sour cream.