Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC, τοποθετούμε το Σνίτσελ Βιενουά σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10 λεπτά ή σε βαθύ τηγάνι, τις τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

Για τη Πολίτικη Σαλάτα:
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το λάχανο , το καρότο, το σέλινο ψιλοκομμένο, τη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες, ξύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για τη Σάλτσα κρασιού:
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το κρασί μέχρι να κατέβουν τα υγρά του και να γίνει πολύ πηχτό, βράζουμε τουλάχιστον 5 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το ζωμό κότας και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά, τέλος προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και δίνουμε μία τελική βράση ώστε να δέσει καλά.
Σερβίρουμε το Σνίτσελ κομμένο σε λεπτές φέτες, τη σαλάτα δίπλα γαρνιτούρα και τη sauce κρασιού σε ένα ντιπάκι.