Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου στη μέση και τα αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε το γιαούρτι με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και την πάπρικα. Αλείφετε με το μείγμα αυτό τα φιλετάκια του κοτόπουλου. Βάζετε σε ένα ταψί τα φιλέτα, τα σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον. Πριν τα ψήσετε, πασπαλίζετε κάθε ένα φιλετάκι με την παρμεζάνα, χωρίς να αφαιρέσετε το μείγμα γιαουρτιού, και τα περνάτε από τη γαλέτα. Αλείφετε με ελαιόλαδο ένα ρηχό ταψί και στρώνετε τα μπουτάκια με τη σειρά. Τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 220ºC για 20 λεπτά περίπου. Όταν ψηθούν, τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα σερβίρετε.