Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC, τοποθετούμε τα Σνίτσελ σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10 λεπτά ή σε βαθύ τηγάνι, τα τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
Κόβουμε τα ντοματίνια σε κομμάτια.

Για τη Σύνθεση της Σαλάτας:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ρόκα, τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να μαρινάρουμε τα λαχανικά και σερβίρουμε.