Κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερι σε χοντρές φέτες. Το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε μέσα τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα και τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια. Προσθέτουμε τον αρακά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βάζουμε και τις πατάτες ξεφλουδισμένες. Ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια τα μυρωδικά χοντροκομμένα. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε τα υλικά. Κάνουμε μια τομή στα μπουτάκια κοτόπουλου MIMIKOS και τα τοποθετούμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Συμπληρώνουμε αλάτι και ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10’. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC πάνω και κάτω αντίσταση για 1 ώρα.