Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε λωρίδες, τα αλατοπιπερώνετε και τα περνάτε από το αλεύρι. Ανακατεύετε τα μυρωδικά με τα ψίχουλα του ψωμιού. Χτυπάτε τα αβγά με 2-3 κουταλιές νερό. Βουτάτε τα φιλετάκια του κοτόπουλου στα χτυπημένα αβγά, τα στραγγίζετε και περνάτε από το μείγμα με τα ψίχουλα και τα αρωματικά. Πατάτε με τα χέρια σας απαλά, για να κολλήσουν τα ψίχουλα από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα φιλετάκια μέχρι να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. Όταν τηγανιστούν τα αφήνετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ. Σερβίρετε στα πιάτα την ψιλοκομμένη ρόκα, την περιχύνετε με τη σάλτσα και μοιράζετε τα τηγανητά φιλετάκια κοτόπουλου.