Πρώτη μας δουλειά είναι να βράσουμε πολύ καλά τις πατάτες. Ύστερα προσθέτουμε σε ένα μπολ 1 κούπα γάλα και από τις βρασμένες πατάτες, ομογενοποιώντας ώστε να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα.
Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τα επόμενα υλικά, θυμάρι, μουστάρδα, σκόρδο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ξύσμα από λεμόνι, αλάτι και τέλος το φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
Ανακατεύουμε καλά και το μοιράζουμε σε 2 ταψάκια. Μετά ρίχνουμε από πάνω λίγη τριμμένη μοτσαρέλα με λίγα λιπαρά και αμέσως τις υπόλοιπες πατάτες σπασμένες σε χοντρά κομμάτια. Τέλος ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετώ τα ταψάκια στους 200ºC για 35 λεπτά ώστε να πάρουν ρόδινο χρώμα.