Σε μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σπανάκι.
Παράλληλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε στη βάση ελαιόλαδο και στρώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ελαφρός ανοιγμένα και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο μπέικον.
Μόλις μαραθεί το μανιτάρι και το σπανάκι το βάζουμε επάνω στο κοτόπουλο με το μπέικον. Στο τελείωμα προσθέτουμε την κρέμα τυριού, τη παρμεζάνα και το τριμμένο τυρί γκούντα.
Ψήνουμε στους 200℃ για 15 λεπτά, ωσότου το φαγητό μας πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.