Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Κάνουμε το ίδιο και με το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλο MIMIKOS σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Στο μεταξύ κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Αδειάζουμε τα μανιτάρια πάνω από το κοτόπουλο και περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος. Στρώνουμε από πάνω τις πατάτες. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.