Για το κοτόπουλο:
Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.
Ομοίως κόβουμε, το κοτόπουλο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.
Ψήνουμε στο airfryer στους 200°C για 6 λεπτά ή μέχρι να είναι εντελώς μαγειρεμένα.

Για το γουακαμόλε:
Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα από τη φλούδα.
Βάζουμε τη σάρκα σε ένα μπολ και λιανίζουμε με ένα πιρούνι. Δεν κάνουμε τη διαδικασία με blender γιατί θα καταστρέψουμε την υφή του.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα:
Σερβίρουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη πιατέλα και γεμίζουμε την κάθε τορτίγια με τα υλικά της επιλογής μας.