Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC, τοποθετούμε τα Cordon Bleu σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10 λεπτά ή σε βαθύ τηγάνι, τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρό κυδωνάτο σχήμα, σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το ηλιέλαιο, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 10-12 λεπτά.

Για τη sauce Ταρτάρ:
Σε ένα μεταλλικό μπολ προσθέτουμε ψιλοκομμένα, κρεμμύδι, μαϊντανό, κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί σε μικρά κυβάκια , μετά προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Σε κυρίως πιάτο Σερβίρουμε τα Cordon Bleu MIMIKOS, δίπλα τις πατάτες και σε ντιπάκι τη sauce ταρτάρ.