Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε τη βάση με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο.
Στρώνουμε τις πιπεριές και από πάνω το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το ρύζι επάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τα κοπανάκια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε:
το μέλι, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπούκοβο, θυμάρι, τις σταφίδες και τέλος προσθέτουμε το καυτό νερό.

Περιχύνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το κοτόπουλο και το ρύζι.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 60 λεπτά.
Αφαιρούμε τα καλύμματα, ραντίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κουκουνάρι.